INSALATA DI LEGUMI

 

 Ingredienti per 4 persone

• 300 gr di fagioli (borlotti e cannellini, precotti)
• 200 gr di ceci (precotti)
• 200 gr di lenticchie (precotte)
• 150 gr di mais (precotto)
• 200 gr di pomodorini
• 150 gr di lattughino (o valerianella)
• 1/2 di cipolla rossa
• qualche foglia di basilico
• q.b. di olio d'oliva extravergine
• q.b. di sale

Per preparare l'insalata di legumi iniziare a sciacquare il lattughino, potete scegliere tra un songino o una valerianella, che hanno sapori molto delicati e sono decisamente tenere. Lavare anche i pomodori e tagliarli a metà.
Riunire le verdure in una ciotola capiente, aggiungere i faglioli, le lenticchie e i ceci sgocciolati ed ancora il mais. Aggiungere la cipolla affettata, il basilico spezzettato e condire con un filo d'olio ed una presa di sale.