RISOTTO RADICCHIO E SCAMORZA AFFUMICATA bimby

Ingredienti:

• 200 grammi di riso
• 440 ml di acqua
• ½ scamorza affumicata di piccole dimensioni
• 3 foglie di radicchio
• ¼ di scalogno
• 20 grammi di parmigiano grattugiato
• 20 ml di olio extravergine di oliva
• 10 grammi di burro
• 40 ml di vino rosso
• 1 cucchiaino di dado Bimby
• sale 

Prima di cominciare lava il radicchio e lo scalogno, poi trita lo scalogno per 3 secondi a velocità 5.
In seguito trita il radicchio per 3 secondi a velocità 5.
Aggiungi l’olio extravergine di oliva e rosola il tutto per 3 minuti a 100°C, velocità soft.
Unisci il vino rosso e il risso e fai tostare per 2 minuti e ½ a 100°C antiorario, velocità 1.
Ora aggiungi l’acqua tiepida e il dado, aggiusta di sale se necessario e cuoci per il tempo di cottura del riso usato meno un minuto (ad esempio 15 minuti a 100°C antiorario, velocità soft).
Aggiungi il burro, il parmigiano grattugiato e la scamorza affumicata tagliata a dadini e imposta l’ultimo minuto di cottura del riso per mantecare il tutto: 1 minuto a 100°C antiorario, velocità soft. Guarnisci con parmigiano grattugiato e servi in tavola.